La Nuova Ferrara

Berra Il suo volto resta inevitabilmente legato alla partecipazione a Masterchef nel 2016, dove fece un importante cammino, tanto da essere richiamato all’edizione All-Stars Italia assieme all’altro ferrarese Simone Finetti. Lui è Dario Baruffa, berrese, che dieci anni fa entrò nel popolare programma di Sky da disoccupato, dopo avere lavorato come benzinaio mentre oggi è ancora impegnato in campo gastronomico. Dopo alcune esperienze ristorative (anche al suo paese), il 17 aprile del 2023 ha aperto “La Bottega macelleria” in piazza Repubblica a Berra. E ora Baruffa si presenta con una nuova veste, quella di scrittore. È infatti fresco di stampa il libro intitolato guarda caso “Non si butta via niente. Storie e ricette della cucina più vera e del quinto quarto” (Este edition, 148 pagine, costo 14.90 ero).

Fra l’altro, la prima presentazione è in casa, in occasione del ritorno della rassegna “A libri aperti”, promossa dalla biblioteca comunale “Alda Merini” di Berra, in collaborazione con Open Group e il Comune di Riva del Po. L’appuntamento è per giovedì alle 16, nella Sala civica di via Piave a Berra, a ingresso libero. Baruffa presenta come detto la sua ultima pubblicazione dal titolo molto significativo: ”Non si butta via niente. Storie e ricette della cucina più vera e del quinto quarto”. Si tratta di un viaggio tra memoria alimentare, sapori autentici e sostenibilità quotidiana. Fra le esperienze lavorative dopo Masterchef come detto anche quella “a casa”, come gestore dell’Osteria la vecia Bera, fino ad aprire oltre tre anni fa “La Bottega Macelleria”, in piazza al paese. Baruffa, per tutti “Roccia”, a Masterchef si era fatto conoscere presentando i suoi due piatti simbolo: i cappellacci di zucca ferraresi (che gli valsero l’ingresso in Masterchef) e il suo celebre risotto al mojito e gamberi. Stavolta eccolo con un’altra chicca sul cosiddetto “quinto quarto”, una sorta di “Del maiale non si butta niente”.

Infatti, “il quinto quarto”, come lo chiama lui nel libro, non è altro che l’insieme delle parti di scarto e delle interiora di un animale macellato (come bovini o ovini) che restano dopo la separazione dei quattro quarti nobili (due anteriori e due posteriori). Null’altro che trippa (rumine, reticolo, omaso, abomaso), fegato, reni (rognoni), cuore, polmoni, milza, cervello, animelle, coda, lingua, zampe, testicoli, mammelle e pajata. E nel testo si possono scoprire tanti modi per valorizzare queste parti meno nobili, per saperne di più i casi sono due: acquistare il libro di Baruffa in tutte le librerie (anche online) o andarlo a trovare giovedì nella Sala civica di Berra. O, meglio ancora, andare giovedì pomeriggio e acquistare il volume autografato da “Roccia”.