La Nuova Ferrara

Ferrara resta orfana di stelle e non entra nella guida Michelin 2027. La Zanzara di Volano (Codigoro), ultimo ristorante della provincia estense superstite nel libro rosso dell’ultimo anno, non riesce a confermare la propria Stella e abbandona la guida proprio come aveva fatto La Capanna d’Eraclio per l’edizione 2025. Per il resto, nessuna sorpresa o new entry ferrarese. 

La Zanzara

«La scorsa primavera avevo contattato il direttore della guida Michelin Italia, Sergio Lovrinovich – spiega Samuele Bison, che insieme alla sorella Sara gestisce La Zanzara, fondato all’inizio degli anni ’80 del secolo scorso dai genitori Elio e Vittoria –, manifestandogli l’intento mio e di mia sorella di attuare un cambio di filosofia, per tornare alle radici. È stato un grande onore, ma anche un onere per una piccola famiglia di ristoratori ottenere e mantenere la Stella Michelin. Dopo l’uscita dalla società di nostro fratello Sauro, che ha intrapreso un’altra avventura professionale, abbiamo voluto orientarci più verso la tradizione dei nostri genitori, rispolverando ricette che ci consentono di portare in tavola piatti semplici e gustosi. Non voglio fare polemiche – prosegue Bison – ma alla fine chi fa lazzi, frizzi, schiume e fuochi d’artificio nel piatto è ancora quello che viene premiato».

L’evento

L’Emilia-Romagna ha ospitato la cerimonia di presentazione della Guida Michelin Italia 2027 al Teatro Municipale di Piacenza, città già protagonista della kermesse nel 2019. La 72ª edizione della Guida chiude un anno di celebrazioni dedicate ai 120 anni di presenza di Michelin in Italia. Le novità sono state svelate durante la cerimonia condotta da Barbara Pedrotti: all’evento hanno partecipato oltre 500 invitati, tra chef, giornalisti, professionisti del settore e rappresentanti delle istituzioni.

Il commento

«Ciò che ha particolarmente colpito i nostri ispettori quest’anno è il modo in cui il patrimonio culinario italiano continua a evolversi senza perdere le proprie radici. In tutto il Paese, gli chef riscoprono le ricette regionali, valorizzano gli ingredienti locali e le tecniche tradizionali, portando al tempo stesso in tavola la propria visione contemporanea. Questo dialogo tra tradizione e modernità è uno dei grandi punti di forza della gastronomia italiana, e la selezione 2027 lo rivela in tutta la sua vitalità e diversità», ha commentato Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale della Guida Michelin.